Kada se dodaje tajni sastojak za supu?
Najbolji trenutak za dodavanje svježih, aromatičnih biljaka poput selena je tačno deset minuta prije nego što ugasite ringlu. Tako eterična ulja ostaju u šerpi, ne isparavaju prebrzo, a miris postaje intenzivan, postojan i prepoznatljiv.
Zašto obični peršun nije dovoljan?
Peršun je sjajan, ali daje samo svježinu. Ono što vam treba za dubinu okusa jeste biljka koju mnogi zaboravljaju ili je koriste pogrešno – selen (u narodu poznat kao ljubčac, često nazivan i „prirodna vegeta“). Njegov miris je toliko dominantan da može popraviti i najslabiju pileću osnovu.
Greška koju svi prave jeste ubacivanje ove biljke na početku kuhanja. Poslije sat vremena vrenja od nje ostane samo prekuhana trava bez karaktera. Trik je u svježini.
Kako pravilno koristiti tajni sastojak za supu?
Evo kako da postupite:
Operite svježe listove ljubčaca (ili celera ako nemate ljubčac).
Isjeckajte ih sitno, ali ih nemojte previše gnječiti nožem.
Kada je meso kuhano, a povrće mekano, ubacite začin u lonac.
Poklopite šerpu napola i smanjite vatru na minimum.
